一般在小麥子粒的外果皮和內果皮中含有大量的粗纖維、五聚糖和纖維素;在麥胚的盾片和胚軸內含有豐富的脂肪;在糊粉層內含有較高的灰分;胚和糊粉層均為蛋白質的密集部位。小麥蛋白質中賴氨酸為第一限制性氨基酸，蘇氨酸是第二限制性氨基酸。小麥子粒中脂質含量很低，但脂肪酸組成好，亞油酸所占比例很高。小麥子粒中的維生素主要是復合維生素B、泛酸及維生素E，維生素A含量很少，幾乎不含維生素C和維生素D。小麥子粒中含有多種礦物質元素，多以無機鹽形式存在。其中鈣、鐵、磷、鉀、鋅、錳、鉬、鍶等對人體作用很大。而石磨面粉機低速研磨的加工工序對小麥的營養(yǎng)品質更是起到了很好的保護作用，石磨面粉是我們生活中的健康食品。

　　根據原糧加工產品質量要求，制粉已不再是主要目的，而提高產品，增加精細加工力度顯得越發(fā)重要起來。因此清粉機的應用可以盡可能多提原糧胚乳顆粒，得到低脂肪含量的中、小顆粒，可顯著提高低脂肪含量面粉的出率，為高質量要求的食品專用粉和精制面粉的聯產加工創(chuàng)造條件。隨著生活條件的改善，人們對于原糧制品的要求越來越高，為了滿足每個人的需要，商家開發(fā)了原糧更多的食品產業(yè)鏈，使得石磨面粉機械市場越來越大。

　　石磨面粉機械使用廠家在收購原糧的時候，可以根據小麥的筋度來分類入庫，也可以根據產地進行分類，同時還可以根據高筋小麥產地和普通小麥產地來進行分類。這樣可以保證進入生產線的原糧品質的同一性,也可以按需要進行適當的搭配,以生產出不同品質要求的產品。

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