從色澤方面看，因?yàn)槭ッ娣壑泻写罅康暮}卜素和膳食纖維，所以石磨面粉呈自然的白色且微泛黃色。 現(xiàn)代鋼磨面粉因?yàn)椴捎酶咚俸透邏毫M(jìn)行大量取粉，研磨過程過于強(qiáng)烈，使面粉中各種營養(yǎng)物質(zhì)大量損失，面粉的淀粉鏈分子結(jié)構(gòu)受到破壞，面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間降低，難以和攏，所以一定要加入穩(wěn)定劑。加之為了迎合人們吃面越白越好的錯誤飲食習(xí)慣，加入增白劑、強(qiáng)筋劑（過氧苯甲酰和溴酸鉀工業(yè)化工原料）等添加劑。所以面粉顯得非常白皙。而相對來講石墨面粉機(jī)出產(chǎn)的面粉就沒有這個必要。