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泰興面粉機(jī)廠家淺析小麥的潤(rùn)麥時(shí)間

發(fā)布時(shí)間:2015-11-16 09:15:58   網(wǎng)站來源:泰興糧機(jī)   點(diǎn)擊:
     眾所周知,在加工小麥前,需要潤(rùn)麥,潤(rùn)麥的時(shí)間長(zhǎng)短決定著所生產(chǎn)面粉的質(zhì)量。今天,泰興面粉機(jī)廠家為您講解小麥的潤(rùn)麥時(shí)間:
    原料經(jīng)過著水機(jī)之后,剛加入的水主要集中在麥粒表面,對(duì)于原料的整體來講,水分的分布也不均衡,因此著水后的小麥須密閉靜置,通過傳導(dǎo)、滲透作用使表面的水在小麥籽粒內(nèi)部及原料整體中分布均勻。要實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn),關(guān)鍵因素就是足夠的潤(rùn)麥時(shí)間。小麥表皮上的水分要在籽粒中均勻滲透一般要8h,而完成與小麥內(nèi)部物質(zhì)物理化學(xué)的結(jié)合、體積膨脹與發(fā)熱等反應(yīng),并以較穩(wěn)定的狀態(tài)存在于麥粒結(jié)構(gòu)中約需要12h,但要通過籽粒之間的傳導(dǎo),實(shí)現(xiàn)所有麥粒水分的均衡則需要更長(zhǎng)的時(shí)間。當(dāng)采用一次著水工藝時(shí),潤(rùn)麥時(shí)間一般控制在16-30h之間。采用兩次著水工藝時(shí),通常第一次大于第二次,相應(yīng)第一次潤(rùn)麥時(shí)間為20h左右,第二次潤(rùn)麥時(shí)間為16h左右。