面粉機加工糊粉層進入粉的程度決定粉質質量指數(shù)

發(fā)布時間：2015-08-29 09:08:28 網(wǎng)站來源：泰興糧機點擊：

研究表明,小麥出粉率在70%～73%時,其面團的吸水性,面團形成時間,粉質質量指數(shù),穩(wěn)定時間,拉伸性能均達到較好水平,所以,面粉機加工不是面粉越精越好,隨著面粉精度的增加,面粉加工品質有先增后減的趨勢,故在加工時應適度加工。

另外,小麥的皮層中的糊粉層包適有多種營養(yǎng)分,主要有:可溶性與不可溶性纖維、蛋白質、礦物質、水溶和不可溶維生素,抗氧化劑等。在工藝上可考慮采用剝皮制粉新工藝,首先輕剝小麥的外皮層,盡量使糊粉層留在麥粒上,再進行制粉過程,從而達到糊粉層入粉的目的。糊粉層入粉可以提高面粉的營養(yǎng)含量,不過同時糊粉層入粉會相應提高面粉的灰分,故只適用于非特殊用途的面粉生產(chǎn)。