面粉機(jī)在制粉工藝中，著水潤麥?zhǔn)鞘株P(guān)鍵的因素，采用的著水設(shè)備，關(guān)系到工藝效果，目前廠家為了提高面粉的白度和亮度，采用洗麥機(jī)洗麥的工藝較多，但污水排放量較大，一般為一噸小麥一噸水。為了使工藝更具有靈活性，采用洗麥機(jī)和自動(dòng)著水機(jī)并用的措施，可根據(jù)小麥的水分高低以及季節(jié)的變化靈活調(diào)整小麥的著水效果。

        夏季小麥水分偏高（特別是新小麥），采用洗麥機(jī)往往使入磨小麥水分偏高，此時(shí)可將洗麥機(jī)停用，啟動(dòng)自動(dòng)著水機(jī)；冬季小麥水分偏低，面粉水分可控制在標(biāo)準(zhǔn)的上限，需要較大的加水量，此時(shí)可將洗麥機(jī)和自動(dòng)著水機(jī)一同使用，既保證著水效果，又使著水更加準(zhǔn)確。為保證著水效果，對(duì)于加工硬質(zhì)小麥（或?qū)Ｓ眯←湥r(shí)，應(yīng)采用三次著水。第一次著水可采用洗麥機(jī)，潤麥時(shí)間保證在8小時(shí)以上；第二次著水采用自動(dòng)著水機(jī)，潤麥時(shí)間保證在24小時(shí)以上，其效果最佳；第三次著水為入磨前的著水，潤麥時(shí)間為30-50分鐘，僅保證濕潤皮層，增加皮層的韌性。